Mezclar en la amasadora los ingredientes secos por 1 minuto.
Adicionar el agua y amasar durante 3 minutos en primera velocidad (adicionar la manteca 1 minuto antes de cumplir el tiempo de amasado).
Sobar en 2da velocidad hasta desarrollo de la elasticidad deseada.
Pesar 1200 g de masa y cortar en la divisora.
Bolear y reposar durante 10 minutos en tabla enharinada cubierto con plástico.
Labrar los bollos y colocarlos en reposo durante 40 minutos (verano) o 1 hora (invierno) con el labrado hacia abajo en cámara o cubierto con plástico.
Para horno eléctrico, colocar las piezas volteadas en una lata perforada y fermentar en cámara (32 °C y 85% HR) durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente.
En un horno de piso tipo Salva, hornear a 210 °C, con inyección de vapor al inicio, durante 15 minutos aproximadamente.
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