Las tendencias más importantes de pastelería para el 2023

Hoy en día, la inflación y el aumento de los precios son una de las principales preocupaciones de los consumidores en todo el mundo, con un 96% de personas preocupadas por su impacto en el gasto de sus hogares. Los resultados de nuestra última encuesta Taste Tomorrow indican que las golosinas son una de las categorías de alimentos y bebidas más afectadas. A pesar de que el 29% de los consumidores intentan comprar menos pasteles, pastas y productos dulces para ahorrar dinero (frente al 12% de los alimentos básicos como el pan), alrededor del 34% de los consumidores de todo el mundo siguen dándose un capricho a menudo con productos dulces de pastelería. 

Lo más interesante es que la calidad de los productos de pastelería y repostería sigue siendo clave. El 40% de los consumidores de todo el mundo no quieren optar por las creaciones más baratas, sino que siguen comprando la calidad en la que confían. 

Las dietas vegetales son la tendencia que más crece según el radar de tendencias de Taste Tomorrow. Las dietas veganas y basadas en plantas se están consolidando, y cada vez hay más consumidores que siguen esta dieta a tiempo parcial o completo. A medida que persiste la preocupación por el medio ambiente y la salud, junto con el bienestar de los animales, y con una mayor variedad de opciones basadas en plantas disponibles, muchos más consumidores disfrutarán del placer de los dulces y creaciones de pastelería basados en plantas en 2023. 

Muchos veganos se sienten orgullosos de consumir alimentos de origen vegetal. Al mismo tiempo, los dulces veganos son un momento agradable y permisible para muchos. Incluso en el mercado de la pastelería francesa, que tiene una larga y fuerte tradición, la pastelería vegana es una innovación muy demandada. El veganismo también se asocia con el consumo de alimentos "limpios", como las creaciones de chocolate endulzadas con azúcar de flor de coco, por ejemplo. 

¿No has intentado que tus creaciones de pastelería sean totalmente vegetales? Pues debería intentarlo antes de 2023. 

Los alimentos más sanos son una tendencia continua que crecerá aún más en 2023. Por supuesto, los consumidores siguen permitiéndose momentos de indulgencia despreocupada, pero en general, menos azúcar, grasa, gluten y carbohidratos están muy presentes en la mente de los consumidores. 

Los alimentos funcionales que contienen ingredientes que tienen un efecto positivo sobre la mente o el cuerpo generarán cada vez más atención el próximo año. Se trata de alimentos con propiedades específicas que potencian la salud y que se consumen principalmente con este fin concreto. Suelen ser plantas y frutas ricas en vitaminas o, por ejemplo, con propiedades antioxidantes. El interés por los alimentos naturales y ecológicos se ha mantenido bastante estable en los últimos años. Lo natural conserva un halo de salud en el que marca la permisividad de los alimentos dulces y los beneficios percibidos para la salud.

En 2023, se espera que las creaciones de pastelería y repostería sean sanas y sabrosas, y que los sustitutos naturales del azúcar sean bien recibidos por los consumidores de todo el mundo, ya que la percepción de salud del azúcar disminuye con el tiempo (13% en 2021 frente al 18% en 2015).