5 minutos a velocidad baja + 3 minutos a velocidad alta
Temperatura final de masa
25ºc
Reposo en bloque
10 minutos
Pesado y división
Dividir en piezas de 50 Gramos y bolear. Dejar reposar los bollos por 10 minutos
Formado
Formar y estirar las barras con un rodillo y empastar con margarina en el centro y luego envolver y colocarlas sobre bandejas, realizar 2 cortes diagonales
Fermentación final
1 ½ horas Aprox. 30ºc – H R 80 %
Decoración antes del horneo
Ninguno
Temperatura de horneo
200ºc. Con inyección de vapor al inicio
Tiempo de horneo (minutos)
15 - 18 minutos. Abrir el tiro a los 10 minutos restantes del horneo.
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