Croissant Viennoiserie

Preparación: Masa

1. Amasar harina, S-500 Sense, Levadura Okedo, sal, azúcar, leche en polvo y agua.
2. Agregar mantequilla y seguir amasando hasta lograr la elasticidad deseada.
3. Llevar al frio por 45 a 60 minutos.
   
4. Estirar la masa y empastar con Mimetic, realizar 3 dobles simples y llevar al frio por 30 minutos.
5. Finalmente estirar la masa ya laminada.
6. Cortar y formar de acuerdo con el modelo deseado.
7. Fermentar hasta lograr el volumen deseado (triplique su volumen).
8. Pintar con Sunset Glaze y hornear a 180°C por 20 minutos.
   
9. Dependiendo el tipo de producto se podrá rellenar con el filling de su preferencia (Topfil, Fruitfill, Belcolade chunks etc.), este se podría aplicar antes o después del horneado.
10. Luego de horneado se podrá aplicar para un mejor abrillantador Harmony Sublimo Glaze & Go.

En caso cuentes con una máquina especial para laminados:

1. Amasado: 4 minutos
2. Sobado: 4 minutos
3. Reposo en bloque frio: 45 minutos
4. Dobles: 3 dobles simples
5. Fermentación: 1 hora 30 minutos