Chancay

Preparación: La Esponja

1. Mezclar Tegral Panetón Puraslim, Levadura Okedo y añadir el agua; amasar hasta desarrollar una masa homogénea a un 50% de desarrollo.

Preparación: El Refuerzo

1. Disolver en la amasadora azúcar, sal y agua, sobre estos agregar la esponja en trozos. 
2. Agregar los ingredientes secos harina y antimoho, seguir amasando. 
3. Cuando este desarrollando la masa a un 80% adicionar esencia y manteca. 
4. Desarrollar la masa hasta el punto deseado.
5. Dividir en 40 gramos pesada por 30 unidades de 1200 masa. 
6. Bolear y colocar en bandejas previamente untadas con Puralix. 
7. Fermentar por 120 minutos aproximadamente. 
8. Hornear a 150 ° C por 22-25 minutos.